Obrońca Stav Lemkin przechodzi do Szachtara z Hapoelu Tel Awiw. Kontrakt zawodnika obowiązuje do 30 czerwca 2028 roku.
Lemkin rozpoczął grę w piłkę nożną w akademii Maccabi Tel Awiw. W 2018 roku został zawodnikiem Hapoelu Tel Awiw, debiutując w głównej drużynie w kwietniu 2022 roku i rozgrywając łącznie 31 meczów.
Od 2018 roku grał w młodzieżowych i młodzieżowych reprezentacjach swojego kraju. Wraz z reprezentacją Izraela U-19 był finalistą młodzieżowego Euro 2022 i został włączony do symbolicznej drużyny turnieju. Jako członek izraelskiej drużyny U-20 zdobył brązowe medale na Młodzieżowych Mistrzostwach Świata FIFA 2023.